四川正宗孜然排骨做法视频

孜然排骨

原料:猪排骨500克，盐、料酒、松肉粉、姜片、葱段、辣椒粉花椒粉、辣椒油、孜然粉、白糖、味精、鸡精、精炼油、麻油、熟芝麻、红酱油各适量。

孜然排骨的做法

1)猪排骨洗净，切段，放人碗中，加盐、料酒、松肉粉姜片、葱段和匀，码味1个小时，拣去姜、葱不用。

2)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放人排骨炸断生捞出，待油温回升至七成热时，下排骨重炸至金黄色、干香时，捞出沥干油分。

3)另锅置小火上，烧精炼油至四成热，放人辣椒粉，炒香上色倒人排骨、花椒粉、红酱油、孜然粉、辣椒油、白糖、味精、鸡精、麻油，颠锅翻转和匀，起锅盛人盘中，撒上熟芝麻即成。



特点:色泽红亮，麻辣干香，孜然味浓郁，回味悠长。

做法：

1.排骨宰小块，洗干净后冷水下锅去除血沫。

2.过水后的排骨用水冲洗后，沥干水分装入盆中放盐，姜片，葱码味20分钟。

3.码好味的排骨上蒸锅蒸30分钟左右。将排骨沥起装盘备用，蒸排骨的汤汁留下备用。



1. 菜籽油 烧至5成油温，放入干辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

2.加入排骨一起煸炒.

3.加料酒1勺， 大王酱油 2勺

4.将蒸排骨的汤倒入锅中没过排骨。

5.大火烧开后，转小火加盖焖煮约20分钟左右。

6.水收干后，加孜然粉1勺，花椒面少许炒香，撒上葱花起锅。

小贴士：

1.排骨一定要先过水去除血沫再蒸，这样蒸好后的汤汁才没有腥味。

2.焖煮的时候要用小火，这样煮出来的排骨松软入味。不会太硬。

3.水干后加入孜然，迅速翻炒，以免糊锅。

4.也可根据个人口味加点干辣椒粉，做成麻辣烧烤味哦！

主料

猪大排500g

辅料

柿子椒20g

姜8g葱5g八角2个桂皮15g香叶3g食盐3g味精2g酱油3ml白醋2ml花椒油5ml孜然3g番茄酱1个

步骤1

姜蒜、黄剁椒、青椒分别切末备用

步骤2

葱切成葱花

步骤3

排骨洗净，斩成寸段

步骤4

将排骨和姜片、八角、桂皮、香叶、干山椒一起放入高压锅中，加水没过排骨

步骤5

加盐、味精、料油、酱油、少许白醋盖上锅盖，上汽15分钟即可

步骤6

将卤煮好的排骨挑出待用

步骤7

西红柿一个削下皮卷成一朵花摆在盘边

步骤8

炒锅热油，七成热时下入挑出的排骨略炸捞出沥油

步骤9

原锅留少许油，小火把葱、姜、蒜、剁椒、青椒末放入炒香

步骤10

倒入排骨一同翻炒均匀

步骤11

加花椒油、孜然粉、少许盐炒匀出锅摆盘，撒上熟芝麻即可