芡粉肉用的是什么淀粉
「芡粉肉用的是什么淀粉」芡粉与嫩肉粉有什么区别
成分不同
嫩肉粉又称松肉粉，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
芡粉其实就是淀粉，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。
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