浆水的制作方法西北小强妈妈

主料

芹菜100g，莲花菜100g，胡萝卜100g

辅料

玉米面1勺，白面1勺

调料

原浆水（引子）1袋

1. 买一袋原装浆水做引子，如果买不到，可用醪糟汁或白醋代替。

2. 净锅加水烧开，放入胡萝卜丝、莲花菜丝、芹菜段，焯10～20秒，捞入干净盆中晾凉。

3. 盆子要干净，无油无水，有盖子。

4. 碗中放一勺玉米面，一勺白面，加适量清水搅拌均匀。

5. 净锅加水煮沸，倒入面汁，搅匀煮熟。稀稠皆可，水量视盆子大小，酌情添加。

6. 将面汁放10分钟左右，倒入盆中。

7. 待降至温热不烫手，放入浆水（引子）。盖上盖子，放温暖处发酵24小时。

面粉+水调成稀稀的面浆，开火，一边搅拌一边加热，冒泡关火

步骤 2

芹菜取叶，包包菜切条或者块，洗净控水，放入瓷坛

步骤 3

烧开的面糊趁热倒入蔬菜中

步骤 4

再倒入浆水引子。引子就是已经发酵好的浆水，从别人家拿的。如果没有这个引子，就省去这一步，直接用蔬菜和面糊发酵也可以，就是时间久一点

步骤 5

面糊和引子倒入以后，搅匀

步骤 6

盖盖，放温暖的地方让发酵。如果是夏天，基本第二天就好了

步骤 7

发酵过程中，隔半天搅拌一下，一直看到搅拌后有这样的气泡，尝尝，已经变酸，就是发酵好了

步骤 8

烧一锅开水，直接倒入发酵好的坛子里，这叫投浆水

步骤 9

搅拌均匀，盖盖沉淀，一般沉淀一天就可以吃了

步骤 10

吃的时候，用干净容器舀出上面清的，用葱花、辣椒丝和花椒炝一下，烧开

步骤 11

面条煮好，浇上炝好的浆水，喜欢香菜的放一点

步骤 12

咸韭菜是浆水面的灵魂。韭菜洗净切碎，青椒切碎，二者撒盐混合后放入小瓷坛或者玻璃瓶里，第二天即可食用。

步骤 13

浆水面的最佳拍档1就是虎皮青椒

步骤 14

最佳拍档2就是肘子肉

步骤 15

最佳拍档3就是炒土豆丝