大火炖鱼小火炖肉对吗?
大火炖鱼小火炖肉对吗:
对的
大火炖鱼是为了利用水沸腾产生的大量气泡破碎乳化脂肪颗粒，使鱼汤变白浓稠。
这种原理可以用在一切需要吊白汤的场合。尤其以猪油，鸭油，羊油乳化效果特别好。
也正是因为此，白汤里含有丰富的脂肪，口感浓稠，一个字，香！两个字，浓香！
而需要高级清汤时，则尽可能阻止水中的气泡产生，使得水油分层，可以打掉多余的油脂。
小火炖肉更加软烂入味
对，鱼肉细嫩所以大火炖，肉炖的时间长要小火炖。
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